INSPIRASI BISNIS : DAYA TARIK PSIKOLOGI DALAM DAFTAR MENU

Daftar Menu : By Indra. Y.P

A.  Daftar Menu Dan Psikologi

Menurut Kinton dan Caserani (yang dikutip oleh sudiara, 2000 : 1) disebutkan bahwa "menu or bill of fare is a list of prepared and presentation should attract customer and represent value of money". Kemudian menurut Endar Sugiarto dan Sulatiningrum (2001:106) menyatakan bahwa "menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut.

Daftar menu merupakan sesuatu yang pasti kita temui di restoran dan sebagian usaha kuliner. Mungkin bagi sebagian besar orang ini merupakan hal biasa, akan tetapi ini merupakan hal yang juga sangat diperhatikan bagi para pengusaha dan manajer sebagai salah satu metode untuk membuat bisnis kuliner yang di kelola dan atau dimilikinya laris.

Kebanyakan dari kita sebagai konsumen ketika melihat daftar menu yang disajikan mungkin secara sadar akan terasa biasa saja, akan tetapi secara tidak sadar terdapat hal – hal yang dapat mempengaruhi kita ketika melihat daftar menu tersebut, seperti misalnya mempengaruhi kita untuk mencoba menu lain dan cenderung memesan menu yang sama, bingung ingin memesan yang mana ketika melihat menu dan sebagainya.

Kuliner : By Indra Y.P

B.  Menarik Perhatian Melalui Menu

Bagi sebagian besar pengusaha pada umumnya, diskon dan harga murah merupakan cara mutlak mereka menarik perhatian konsumen. Itu tidaklah salah, akan tetapi jika fokus strateginya pada diskon dan harga murah, kita akan terjebak pada perang harga dan persaingan yang sangat ketat yang tentunya akan dimenangkan oleh mereka yang memiliki modal dan jaringan yang kuat dan luas,

Namun, bagi sebagian lagi pebisnis tidak akan berfokus pada harga yang dapat memancing perang harga, melainkan mereka akan lebih menitikberatkan pada pengaruh psikologi dalam setiap bagian dari bisnis tersebut. 

Salah satunya ialah melalui desain daftar menu. Daftar menu yang di buat sedemikian rupa tentunya akan dapat mempengaruhi psikologi konsumen dan memberikan potensi pendapatan bagi bisnis kuliner. Berikut beberapa tips terkait desain daftar menu yang baik :

1.   Melakukan Pembatasan Menu

Daftar menu yang baik ialah selalu memperhatikan teori psikologi yang mengatakan bahwa semakin banyak pilihan yang kita miliki, maka semakin membuat viewer atau dalam hal ini konsumen merasa cemas dan bingung. Artinya secara khusus daftar menu harus dibuat sedemikian rupa agar tidak menimbulkan kedua perasaan tersebut. 

Menurut psikologi, daftar menu yang efisien ialah berjumlah 7 menu pada setiap kategori. Misalnya seperti 7 menu untuk kategori appetizer, 7 menu untuk kategori main course dan 7 menu untuk kategori dessert.

Menurut seorang ahli pembuat menu yang bernama Gregg Rapp, ketika menu menyertakan lebih dari 7 item, pelanggan akan kewalahan dan bingung. Ketika mereka bingung, biasanya akan secara otomatis memilih item yang pernah mereka coba sebelumnya. Tentunya jika terjadi demikian, maka akan mempengaruhi pendapatan bisnis kuliner yang dikelola dan dapat menimbulkan opportunity cost yang besar.

2.   Penambahan Nilai Estetika Terkait Produk

Daftar menu makanan akan lebih banyak mempengaruhi indera penglihatan konsumen sehingga hal – hal yang dapat memanjakan indera inilah yang sering digunakan untuk mempengaruhi psikologi konsumen atau pelanggan.

Salah satunya ialah dengan penggunaan gambar. Berdasarkan hasil penelitian, disebutkan bahwa menambahkan gambar akan meningkatkan penjualan sebesar 30 persen terhadap menu tersebut.

Sebuah penelitian yang di adakan oleh Lowa State University, dimana peneliti melakukan uji coba pada anak – anak untuk menampilkan gambar salaq. Hasilnya, ketika melakukan pemesanan menu, sebanyak 70 persen anak – anak tersebut memesan salaq untuk makan siang. “Anda merespon gambar seperti Anda merespon makanan di depan Anda.

Jika Anda lapar, otak Anda akan otomatis merespon ‘aku harus makan makanan yang ada di gambar itu,” ucap Brian Mennecke, seorang professor sistim informasi. Secara lebih spesifik lagi bahwa efek gambar ini akan lebih berpengaruh pada gambar yang dapat bergerak atau berputar, sebab gambarnya semakin terlihat jelas, realistis.

3.   Manipulasi Harga

Memanipulasi harga disini bukan dalam arti yang negatif seperti terjadi perbedaan harga saat melakukan pembayaran dan sebagainya. Melainkan yang dimaksud dengan memanipulasi harga di sini ialah dengan membuat label harga yang mencolok.

Semisal harga yang umumnya ditulis Rp 30.000 kemudian di ubah menjadi 30k. Sebab ini akan memberikan kesan lebih sedikit atau murah pada psikologi seseorang secara tidak sadar sehingga dapat memicu konsumen untuk memesan banyak menu.

Selain penulisannya, juga dari sisi penentuan harganya juga sangat berpengaruh. Pasti kita sering menjumpai harga Rp 29,950 atau Rp 89.999 atau Rp 99.999 atau Rp 29.000 atau Rp 4.999.999 yang tertera pada produk – produk barang yang di jual di minimarket atau supermarket bahkan di mall.

Pernahkah kita bertanya kenapa mereka menentukan harga dengan jumlah yang ganjil seperti itu, kenapa tidak sekalian saja Rp 100.000 atau Rp 5.000.000? Nah, tahukah kamu bahwa itu merupakan salah satu cara para manajer yang merupakan bagian dari estetika angka untuk dapat menarik perhatian mata konsumen.

4.   Tata Letak Menu

Seperti minimarket atau supermarket yang menempatkan item atau produk – produk potensialnya pada etalase yang mudah dilihat oleh mata konsumen, demikian juga yang diterapkan dalam bisnis restoran atau kuliner.

Daftar menu yang baik akan menempatkan menu utamanya pada sisi kiri atas. Sebab kiri atas umumnya merupakan sudut dimana orang akan pertama menulis. Kemudian makanan pembuka berada di kanan atas, serta makanan penutup berada di bawahnya.

Cara lainnya yang dapat dilakukan ialah dengan menempatkan menu special atau menu andalan secara terpisah dan khusus dari menu lainnya. Sebab penempatan yang terpisah tersebut kan memberikan kesan berbeda dan istimewa bagi konsumen.

Contohnya, coba bandingkan kesan yang ada di hati dan pikiran Anda ketika Anda lulus kuliah dengan nilai terbaik yang kemudian ditempatkan pada nomor urut teratas yang disertai warna kuning emas, dengan ketika Anda lulus dengan nilai terbaik namun ditempatkan pada urutan yang acak dan hanya di ketik tinta hitam biasa seperti mahasiswa lainnya.

5.   Penggunaan Warna

Berdasarkan penelitian, warna yang menenangkan dan cocok untuk restoran ialah warna biru, sehingga seringkali digunakan untuk menciptakan rasa nyaman. Akan tetapi, kebanyakan dari usaha kuliner dan restoran khususnya, memilih warna merah dan kuning.

Hal ini juga dapat dibenarkan karena warna merah dapat merangsang nafsu makan, sedangkan warna kuning akan menarik perhatian. Maka akan lebih baik jika ketiga warna ini digabungkan untuk menarik perhatian pelanggan. Nah, pernahkah kita bertanya mengapa minimarket Indomaret dan Alfamart identik dengan ketiga warna tersebut? Penjelasan di atas ialah jawabannya.

6.   Penggunaan Bahasa Unik

Tidak asing lagi bahwa terkadang kita melihat atau mendengar nama sebuah menu makanan juga minuman yang di beri nama secara unik. Misal menu yang di sajikan dengan nama “Mie Goreng” tentu akan terkesan biasa jika dibandingkan dengan menu “Mie Goreng Gondrong”.

Nama yang unik akan membuat konsumen penasaran dan berpikir bahwa menu tersebut berkualitas serta tidak ada di restoran atau rumah makan lainnya sehingga patut untuk dicoba.

7.   Membuat Nostalgia

Dalam diri kita masing – masing pasti memiliki satu makanan yang akan membawa kita mengingat zaman masih atau beberapa tahun sebelumnya. Nah, pelaku usaha kuliner khususnya restoran akan memanfaatkannya untuk meraih laba yang banyak. Umumnya restoran akan menyediakan beberapa menu ringan yang “jadul” untuk membuat konsumennya bernostalgia. 

Semoga bermanfaat ya. . . :-)
http://kazenime22.blogspot.com/2019/03/inspirasi-bisnis-dan-umum-belajar-dari.html?m=1
http://kazenime22.blogspot.com/2019/03/inspirasi-bisnis-pahit-manis-kisah.html?m=1